Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180*.

Mise και Place
◻︎ Αλείφουμε τον πάτο του μπολ με ηλιέλαιο (1 κ.σ.). ◻︎ Αφαιρέστε το φτερούγες κοτόπουλου από τη συσκευασία.
Τοποθετήστε τα στο μπολ.
Μαρινάδα◻︎ Ξεφλουδίστε το τζίντζερ και τρίψτε το τζίντζερ.
Ψιλοκόψτε: ◻︎ σκόρδο ◻︎ ωμό ◻︎ κόκκινη πιπεριά τσίλι.
Μίγμα: ◻︎ketjaps (αλμυρά και γλυκά) ◻︎πιπέρι ◻︎τζίντζερ ◻︎σκόρδο ◻︎φτερούγες κοτόπουλου
◻︎ Καλύψτε το μπολ με αλουμινόχαρτο. ◻︎ Αφήνουμε τη μαρινάδα σε δροσερό μέρος για 2 ώρες (όχι στο ψυγείο).

Φτιάξτε σάλτσα:
◻︎Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. ◻︎Χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε το τηγάνι να είναι αρκετά ζεστό.
◻︎Προσθέστε λάδι στο τηγάνι και μετά: ◻︎Κρεμμύδια ◻︎ πελτέ ντομάτας, τηγανίστε μαζί.
Ανακατεύουμε να αναμειχθούν.
◻︎Βάζουμε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία. Αφήστε το καπάκι στο γουόκ. Σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.
◻︎ Αφαιρέστε το καπάκι από το τηγάνι. Προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη και προσθέτουμε.
Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει απαλά για περίπου 10 λεπτά.
◻︎Κλείστε το τηγάνι και αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει καλά.
◻︎ Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο από το ταψί (κόκαλα κοτόπουλου).
◻︎Ανακατεύουμε τη κρύα σάλτσα μαζί στη μαρινάδα με τα κόκαλα του κοτόπουλου.
◻︎Αφήστε το για δεκαπέντε λεπτά.
◻︎Αναμείξτε τα πάντα ξανά μέσα από τις φτερούγες κοτόπουλου.
◻︎Τοποθετήστε το σκεύος στον προθερμασμένο φούρνο (περίπου 30 λεπτά).
◻︎Σπάτουλα τις φτερούγες κοτόπουλου εναλλάξ ενδιάμεσα. Το πιάτο είναι έτοιμο. Ας φάμε. SELAMAT MAKEN!