• JENs KookFun Uniek + Magnifiek.
  • YAMMIE recepten. Hoe maak je het?
  • Easy going voor jong & oud.
  • GEZOND. GEVARIEERD. GENIETEN.
  • VERS van de pers op je bord.

ROLANDs VISIE

JENS gezellige broer Roland

Mes Amis.
Welkom bij mijn ARTIKELEN en leuk dat je me ook hier volgt. 
Wellicht kan ik je ermee verblijden, verrijken of ermee plezieren.
Eten, goede wijnen en de landen, de rode draad in mijn leven. Vanuit mijn kennis en ervaring
om dit met je te delen, sluit nauw aan bij JENs KookFun.
JENs deelt met plezier haar smulrecepten & creaties, de BLOGs en ik maandelijks mijn ARTIKELEN.
Culinaire groet, Roland 🍱


Culinaire onhebbelijkheden. Een persoonlijke kijk!

In onze maatschappij slaan we een beetje door. Grotendeels door Social Media.
Er zijn altijd makke schapen die elke theorie volgen, die de wereld is ingeslingerd en dit ook voor waarheid overnemen. Maar laten we ons beperken tot het culinaire doorslaan. Positief natuurlijk is dat er binnen ons eetgedrag, diverse stromingen ontstaan. Ik ga in op vier stromingen. Gezondheid. Principe. Economie. Bewustwording. Prima allemaal. 

Gezondheid heeft allerlei oorzaken.
Ik neem het op voor degenen, die een allergie hebben (lactose, nachtschade of gluten).
Wat verwerpelijk is, dat “gezonde” mensen (maar dus, niet tussen de oren), er zonder schroom een fashion trend, van maken. Bijvoorbeeld: 'Glutenvrij eten! Je hebt hier verdorie helemaal geen last van'.
Een belediging voor de mensen die er wel last van hebben. Een of andere mafkees/-tut, is er natuurlijk eens mee begonnen. Wat nog niet de vrijheid geeft dit te melden via onze sociale media. Maar ja, zo is er een nieuwe functie in de arbeidsmarkt ontstaan, de influencers.

Voor principe’s heb ik respect..... al hoewel. Veganisten vallen voor mij onder de noemer: “Culinairy Suïcide”.
Als men geen vlees en/of vis wil eten, dan kan ik dat ondersteunen.
Alleen de produkten in de supermarkt of eco-winkels, doen mijn wenkbrauwen diep fronsen. 'Hoe durft “De Vegetarische Slager”, zich slager te noemen (een slager c.q. beenhouwer snijdt, ontbeent diverse soorten vlees, voor consumptie)'.
'Weg met de zogenaamde vega spekjes, worst of schnitzels'. Geef het de juiste naam en teer niet op het originele product.
Nu klint blokjes/reepjes van soja niet erg aantrekkelijk, los of hetgeen gemanipuleerd is. Dat is waar! Kortom: geen respect voor het ambachtelijke slagersberoep. 

Economisch koken vereist fantasie. Van eenvoudige produkten en ingredienten, kunnen mooie dingen gemaakt worden.
Alles is duurder geworden.
Voor degenen met een krap budget is het tegenwoordig moeilijk een voedzaam en mooie maaltijd te koken.
Helemaal niet erg om bij de Aldi, Lidl of markt te winkelen. Zoals een legende ooit poneerde: “elk nadeel heeft zijn voordeel”.
In de maak zijn de zogenaamde “budget” recepten. Ik weet alleen nog niet vanaf welke rubriek!
Hopelijk is dit een bijdrage aan een culinaire ondersteuning voor de minder gevulde portemonnee.
Voor degenen die het economisch beter hebben, neem de tijd om te koken. En stop a.u.b. met die Hello Fresh en kant-en klaar maaltijden! Voor jullie in de maak recepten, die binnen 20-30 minuten klaar zijn, exclusief de boodschappen natuurlijk! 

Vorenstaande hebben een ding gemeen. Namelijk de bewustwording in je eetgedrag.
Als je maar 1 ding onthoudt: je mag af en toe onhebbelijk zijn hoor. Een stuk vlees of vis mag. Je lichaam heeft het af
en toe nodig. Carnivoren, af en toe een mooie groenten maaltijd kan geen kwaad. Komt er een beetje balans voor de spijsvertering en gezondheid. (Ook groente recepten in de maak en op deze site).

Bij het herlezen van dit stuk, merk ik dat ik de veganisten wellicht heb beschimpt.
Geen trauma van mij hoor! Ooit een discussie gehad in mijn restaurant, met een veganist, die mij moralistisch bejegende.
Ik had geen veganistische gerechten of vegetarisch op de kaart.
Ik kookte met liefde a la minute, wat zeer werd gewaardeerd. Was het ook bereid voor hem te doen.
Om het kort te houden; die man werkte op mijn zenuwen.
Op mijn opmerking 'waarom hij dan leren schoenen aan had?', was het tegen-argument. Hij had last van zweetvoeten.
“Ga dan op spekzolen lopen”, antwoordde ik en vriendelijk heb ik hem de deur gewezen.

Hierbij een VEGAN recept voor een chocolade dessert, als goedmaker voor mijn toenmalige “wangedrag”. 


Gepocheerde peer & chocolademousse (4 pers.)

BENODIGDHEDEN:
◻︎4 harde Peren
◻︎Specerijen : 4 kruidnagels, 2 st. steranijs, 4 kardamonzaad, 1 laurierblad, 1 kaneelstokje
en 1 vanillestokje (in de lengte gesneden) 
◻︎80 gr. Suiker
◻︎Wijn (0,5 l)
◻︎Water (naar hoeveelheid)

BEREIDING:
◻︎Peren geschild, kontje eraf zodat deze rechtop in de pan kunnen staan.
Kontje op de bodem, suiker, specerijen, wijn erbij.
Afhankelijk van de grootte peren eventueel water toevoegen tot de peertjes onder water staan.
◻︎Afdekken met een schone doek of stevig keukenpapier.
◻︎Aan de kook brengen. Als het kookt, zacht en 'garen'.

NB Afhankelijk van de grootte van de peer om de 15 min. checken of de peertjes zacht zijn (ze mogen niet blubberig zijn).
Peertjes uit het vocht halen en af laten koelen.
Vocht zeven en inkoken tot een mooie lobbige siroop. Af laten koelen.

Chocolade Mousse:
◻︎Pure Chocolade 350 gr.
◻︎4 eetl. Agave siroop (geen honing, anders is het niet veganistisch)
◻︎1 zakje Vanillesuiker
◻︎1 eetl. gr. Suiker
◻︎1 blik Kokoscreme(neem een volvette, te verkrijgen bij de Toko)
◻︎Au bain marie (in een pannetje met warm water, net niet kokend water): Chcolade, Agavesiroop, Suiker smelten tot vloeibaar geheel.

De kom van het “vuur” halen. Blik Kokosmelk er doorheen spatelen tot een gladde massa.
Af laten koelen tot het wat steviger wordt (mag even in de koelkast).
Met een mixer alles luchtig en lobbig kloppen. In een spuitzak doen (bij de Blokker te verkrijgen).

Kokoscreme:
◻︎Pure chocolade 350 gr.
◻︎4 eetl. Agave siroop ( geen honing, anders is het niet veganistisch)
◻︎1
blik Kokoscreme (vette). Deze een paar uur in de koelkast laten staan.
◻︎2 eetl. Poedersuiker
◻︎4 grote blaadjes Mint, fijn hakken.
◻︎halve Citroen en halve Sinaasappel (de dunne schillen, zonder het wit). Deze in reepjes -julienne- snijden.
NB Alleen een stevige Kokoscreme gebruiken! Deze krijg je stevig door het een tijd in de koelkast te laten staan.
Het "vet' is boven komen drijven. Het vocht bewaren of invriezen, voor een ander recept. Alles door elkaar spatelen.

Presentatie:
Midden van het bord de chocolademousse spuiten/erboven de peer (rechtop).
Geheel “besprenkelen” met het ingekookte siroop.
Met een scoop of met een hete lepel een quenelle, een bolletje Kokoscreme. Evt. bestrooien met gecrushte pistache nootjes.

Bon apetit!